wtorek, 28 czerwca 2011

Lody waniliowe z Grand Marnier



Lody waniliowe z Grand Marnier

375 ml mleka
4 żółtka
1 laska wanilii
45 g cukru
4 łyżki grand marnier

Wanilię przeciąć wzdłuż na pół i nożem wyjąć ziarenka.
Mleko z ziarenkami i laską zagotować i lekko ostudzić.
Żółtka z cukrem ubić na jasną, puszystą masę.
Ciepłe mleko stopniowo wlewać do masy jajecznej ciągle mieszając.
Całość przelać do garnka i mieszając podgrzewać na małym ogniu aż masa zgęstnieje.
Nie doprowadzać do wrzenia.
Zdjąć z ognia, przelać do miski, przykryć folią i ostudzić.
Usunąć laskę wanilii, dodać likier, wymieszać i schłodzić w lodówce.
Przelać do maszyny do lodów i postępować zgodnie z jej instrukcją obsługi

poniedziałek, 27 czerwca 2011

Chleb na zakwasie

Od kilku lat piekę chleb w domu. Wypróbowałam już wiele przepisów mniej i bardziej skomplikowanych.
Skarbnicą wiedzy i niedoścignionymi wzorami są dla mnie Mirabbelka, Liska i Tatter.
Chociaż pracochłonne receptury dostarczają mi najwięcej przyjemności, to muszę przyznać,
że na co dzień wolę przepisy, które nie wymagają ode mnie zbyt dużo uwagi i troskliwego podejścia.
Tak oto powstał mój uniwersalny przepis na chleb, w którym można zastosować różne rodzaje mąki.
Dzisiaj wersja orkiszowo-żytnia z ziarnami i oregano.


Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

1 szklanka aktywnego zakwasu żytniego
2 szklanki mąki orkiszowej 2000
1 szklanka mąki orkiszowej 700
1 szklanka mąki żytniej 2000
1 łyżka miodu
garść ziaren słonecznika, dyni, sezamu, siemienia lnianego - do wyboru
1 łyżeczka oregano - opcjonalnie
1,5 łyżeczki soli
1,2-1,5 szklanki wody

Do miski miksera wsypać mąkę, dodać miód, ziarna, oregano i sól.
Nastepnie wlać zakwas, szklankę wody i wymieszać.
Pozostałą ilość wody dolewać stopniowo, tak aby uzyskać dość luźną konsystencję.
Ciasta nie trzeba długo wyrabiać, wystarczy dokładnie wymieszać.
Miskę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.
Nie należy się spodziewać, że po tym czasie ciasto podwoi objętość,
ale powinno mieć lekko gąbczastą konsystencję.
Następnie ciasto przełożyć do foremki, tak żeby wypełniło ją do 2/3 wysokości,
przykryć i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Jeżeli ciasto słabo rośnie, można je wstawić do piekarnika nagrzanego do 50°C.
Przed pieczeniem wierzch ciasta posmarować jajkiem i posypać ziarnami.
Piec 15 min. w 230°C a następnie 45 min. w 180°C.
Wyjąć z foremki i studzić na kratce w uchylonym piekarniku.
Kroić, kiedy całkowicie ostygnie, najlepiej następnego dnia po upieczeniu.

piątek, 24 czerwca 2011

Bób, kurczak i makaron


Makaron z kurczakiem i bobem
150 g pełnoziarnistego spaghetti
250 g kurczaka (piersi lub udka bez kości)
200 g bobu
50 ml śmietanki 30%
1 łyżka masła
2 łyżki oliwy z chili
3 szalotki
1 ząbek czosnku
świeżo mielony czarny pieprz
parmezan
sok z połowy cytryny
kilka gałązek świeżego tymianku

Makaron ugotować w wodzie z solą i kilkoma listkami tymianku. 
Bób obrać. Mięso kurczaka natrzeć cytryną i pociąć na paski.
Na patelni rozgrzać masło z oliwą, dodać posiekane drobno szalotki i czosnek oraz szczyptę soli.
Kiedy szalotki i czosnek lekko się zeszklą, dodać kawałki kurczaka.
Mięso smażyć aż będzie złoto brązowe i zdjąć z patelni.
Do pozostałej na patelni oliwy wrzucić bób, wlać pół szklanki wody
i dusić aż bób będzie miękki a cała woda wyparuje.
Następnie dodać wcześniej usmażone kawałki kurczaka, sok z cytryny,
listki świeżego tymianku i śmietankę. Chwilę dusić aż sos zgęstnieje.
Doprawić pieprzem, solą i wymieszać z makaronem.
Na talerzu posypać parmezanem i tymiankiem.
Dodatkowo można polać oliwą z chili lub posypać drobno posiekaną papryczką chili.

środa, 22 czerwca 2011

Smaki dzieciństwa

Są takie smaki, które zawsze będą mi przypominać dzieciństwo.
Smażony ser z kminkiem, bułki na parze, rurki z bitą śmietaną, krówki ciągutki, gruszki ulęgałki...
Biała kiełbasa Prababci i śliżyki, które trzymała w płóciennym worku.
Pszenne bułki z przedziałkiem z masłem i żółtym serem zawsze będą mi się kojarzyć z niedzielnymi
porankami u Babci, kiedy leżąc pod wielką pierzyną oglądałam Czterech Pancernych :)
Sałatka z makreli mojej Mamy. Bardzo prosta i pyszna.
Można by ją trochę odświeżyć dodając oliwę z oliwek i sok z cytryny, można by zastąpić makrelę
bardziej szlachetną rybą...ale po co psuć smak dzieciństwa ;)


Sałatka z makreli

2 łyżki drobno posiekanej cebuli
spora szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
pół dużej wędzonej makreli
2 kiszone ogórki

Makrelę podzielić na małe kawałki, połączyć z cebulą i pieprzem.
Dodać pokrojone w małą kostkę ogórki. Wszystko dokładnie wymieszać.

Najbardziej lubię jeść tę sałatkę z razowym chlebem posmarowanym masłem.
 

poniedziałek, 20 czerwca 2011

Sorbet truskawkowy z tequilą

Niektórym wystarczy rzucić hasło a od razu przystępują do działania.
Tak oto na blogu, który niekoniecznie o jedzeniu miał traktować, jedzenie się pojawiło.
Co mnie osobiście bardzo cieszy :)
Jeżeli chcecie zobaczyć zdjęcia zaćmienia księżyca, robione na pustyni lub dowiedzieć się
jak się żyje i je w Emiratach Arabskich polecam blog cony, cegly & kluska.
A dla Was Cegiełki i wszystkich znajomych, których los rzucił do Dubaju coś na ochłodę.
Może się przyda przy 40°C w cieniu ;)


Sorbet truskawkowy

800 g truskawek
sok z połowy pomarańczy
sok z 1 limonki
6  łyżek tequili
5 łyżek nierafinowanego cukru trzcinowego

Wszystkie składniki zmiksować blenderem.
Przetrzeć przez sitko żeby pozbyć się większości truskawkowych pestek.
Masę schłodzić, przelać do maszyny do lodów i postępować zgodnie z jej instrukcją obsługi.

Przed schłodzeniem masy należy sprawdzić czy ilość cukru jest wystarczająca.
Wszystko zależy od tego, jak słodkie są owoce, których używamy i od osobistych upodobań :)


piątek, 17 czerwca 2011

Szparagi z jajem

To jedna z najprostszych wersji podania szparagów ale to właśnie w tej formie smakują mi najbardziej.


Szparagi z jajem

pęczek białych szparagów
jajko ugotowane na twardo
2 łyżki masła
szczypta pieprzu-opcjonalnie
sól

Szparagi obrać i odciąć zdrewniałe końce. Gotować na parze ok. 10 min.
Na patelni rozpuścić masło, dodać szparagi, szczyptę pieprzu i sól.
Wszystko dokładnie wymieszać tak aby szparagi pokryły się masłem.
Wyłożyć na półmisek i posypać pokrojonym w drobną kostkę jajkiem.

czwartek, 16 czerwca 2011

Zupa szparagowo-ziemniaczana z kozim serkiem

Sezon na szparagi trwa zaledwie kilka tygodni. Jak dla mnie to stanowczo za krótko.
Jest tyle przepisów, których jeszcze nie zdążyłam wypróbować.



Zupa szparagowo-ziemniaczana z kozim serkiem

pęczek białych szparagów
3 średnie ziemniaki
2 łyżki masła
1 liść laurowy
szczypta białego pieprzu
sól

Do podania:
sezam biały
sezam czarny
olej rzepakowy tłoczony na zimno
kozi serek twarożkowy

Szparagi obrać, odciąć twarde końce i pokroić na 2 cm kawałki i udusić na łyżce masła do miękkości.
W osobnym garnku zagotować litr wody, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki,
liść laurowy i sól. Kiedy ziemniaki będą miękkie, wyjąć liść laurowy, dodać szparagi i łyżkę masła.
Całość zmiksować blenderem na krem. Doprawić białym pieprzem i solą.
Podawać z łyżką koziego serka, odrobiną tłoczonego na zimno oleju rzepakowego i prażonym sezamem. 


poniedziałek, 13 czerwca 2011

Jagnięcina z cytrynowymi ziemniakami

Ostatnio wpadła mi w ręce książka Gino D'Acampo Buonissimo! Najlepsze potrawy z kuchni włoskiej.
Przepiękne, apetyczne fotografie. Proste w opisie przepisy.
Nie czekając długo postanowiłam jak najszybciej sprawdzić czy potrawy są tak smaczne, na jakie wyglądają.
Jak zwykle okazało się, że kilka dobrej jakości składników i trochę cierpliwości wystarczy aby stworzyć ucztę dla zmysłów. Trzeba długo czekać na efekt końcowy ale naprawdę warto!
Zapach unoszący się w domu podczas pieczenia  nie ułatwia oczekiwania :)


 Łopatka jagnięca z cytrynowymi ziemniakami
 na podstawie przepisu Gino D'Acampo

2 łopatki jagnięce
2 łyżki świeżego majeranku
2 łyżki świeżego rozmarynu
1,5 kg ziemniaków pokrojonych na ćwiartki
5 łyżek oliwy z oliwek
10 ząbków czosnku w łupinkach
1 łyżka suszonego oregano
3 liście laurowe
świeżo mielony czarny pieprz
sól
sok z 2 cytryn

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.
Łopatkę, zioła,  ziemniaki  i czosnek ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
Polać oliwą, doprawić dużą ilością pieprzu i soli.
Dodać 100 ml zimnej wody ( moim zdaniem wystarczy 50 ml) i sok z cytryn.
Wszystko dokładnie wymieszać i rozłożyć równomiernie w naczyniu.
Naczynie przykryć i piec 3 godziny.
Po 2 godzinach sprawdzić czy nie trzeba dolać wody.

Potwierdzam słowa autora przepisu, że potrawa jest lepsza jedzona na drugi dzień po upieczeniu.

niedziela, 12 czerwca 2011

Mój ulubiony lunch


Hummus, dip bakłażanowy i chlebki pita z zatarem to jest to, co tygryski lubią najbardziej :)




Hummus

2 ząbki czosnku
240 g ciecierzycy
szczypta soli
sok z połowy cytryny
2 łyżki tahini

dodatkowo do podania:
oliwa z oliwek
chili w proszku

Jeżeli używamy suchej ciecierzycy należy ją namoczyć poprzedniego dnia.
Następnie gotować do miękkości i odsączyć zachowując część wywaru.
Odłożyć łyżkę ciecierzycy do przybrania.
Resztę ugotowanej ciecierzycy połączyć z pozostałymi składnikami i utrzeć na jednolita masę.
Jeżeli masa będzie zbyt gęsta dodać odrobinę wywaru.
Wyłożyć na talerz i udekorować oliwą, chili i ciecierzycą.




Bakłażanowy dip

4 bakłażany
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki drobno posiekanej cebulki
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo do podania:
kawałki pomidora

Bakłażany nakłuć czubkiem noża i położyć na gril. Można je również upiec  w piekarniku
ale będą wtedy pozbawione charakterystycznego, dymnego posmaku.
Kiedy skórka jest prawie czarna a środek miękki, zdjąć bakłażany z grila i wystudzić.
Wyjąć miąższ, przełożyć na sito i odczekać kilka godzin, aż odcieknie cały płyn,
następnie przełożyć na drewnianą deskę i posiekać drewniana łyżką.
Zajmuje to trochę więcej czasu niż zmiksowanie blenderem ale smak jest o niebo lepszy.
Do posiekanego bakłażana dodać oliwę, cebulkę, sól i sok z cytryny-jeżeli używamy.
Przed podaniem polać oliwą z oliwek i ozdobić kawałkami pomidora.




piątek, 10 czerwca 2011

Sałatka ze szparagami

 Szparagi mogę jeść codziennie, pod każdą postacią i nigdy nie mam dość!



Sałatka za szparagami

kilka pomidorków koktajlowych
garść lub dwie rukoli
pęczek ugotowanych białych szparagów
3 jajka ugotowane prawie na miękko

Dressing
3 łyżki oliwy
1/4-1/2 łyżeczki miodu
szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny

Składniki dressingu połączyć.
Sosem polać warzywa i delikatnie wymieszać.
Połówki jajek posolić i ułożyć na sałatce.

poniedziałek, 6 czerwca 2011

Papier ryżowy i sos imbirowo-sojowy

Roladki z papieru ryżowego są idealne na upalne dni.
Do tego sos imbirowo-sojowy.


Sos imbirowo-sojowy

1 czerwona papryczka chili
świeży imbir wielkości 1/2 kciuka
pół ząbka czosnku
łyżka posiekanego szczypiorku
8 łyżek sosu sojowego shoyu
2-3 łyżki zimnej wody
sok z 1/4 cytryny

Papryczki, czosnek i imbir drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.
Dodać szczypiorek, sos sojowy, wodę i sok z cytryny.
Wszystko wymieszać i odstawić żeby smaki się połączyły.




 

Roladki z papieru ryżowego

sałata rzymska
avocado
ogórek
papier ryżowy
makaron ryżowy
szczypior lub świeża kolendra
ugotowane krewetki (można zastąpić paluszkami krabowymi)

Makaron ryżowy zalać gorącą wodą i odcedzić kiedy zmięknie.
Sałatę, ogórka  i avocado pokroić na paski.
Papier ryżowy zanurzyć na chwilę w wodzie aż zrobi się elastyczny.
Na papierze układać makaron, krewetki, sałatę, avocado i kawałki ogórka.
Można dodać szczypior lub świeżą kolendrę.
Zawinąć tak żeby zawartość nie wypadła.
Przed podaniem można każdą roladkę przekroić ukośnie na pół.